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面食传奇岳更生 150多家“剪子面”连锁店是如何蓬勃发展的?

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酷?#32769;?#33590;加盟

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  岳更生,山西省临汾市人,中共党员,山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司董事长、中国剪子面创始人,他是当代中国面食领军人物、中国晋菜功勋企业家、中国饭店协会名厨委副主席、CCTV《超越》栏目特约嘉宾。
  
  岳更生自1983年从业至今,30余年来屡获殊荣,包括行业最高奖项:中国金爵奖烹饪大师、全国烹饪大赛金牌奖得主、全国餐饮科技创新奖等荣誉称号。多次受邀担任中国烹饪协会大赛委员会国家级餐饮业评委、?#38376;小?#30446;前,拥有“岳师傅面来香”、“岳师傅剪子面”加盟连锁店150多家,遍布全国各地,店店生意火爆,客满盈门。在全国范围内响应“大众创业,万众创新”的浪潮中被誉为“山西面食旗舰”荣膺“CCTV餐饮服务行业合作伙伴”。
 
  
  梦的启航 ,三张小餐桌踏上创业路
  
  小?#28953;?#23478;里条件不好,为了生计,18岁的岳更生拜师学习厨艺,1年后学满出师。1984年,便与爱人在临汾市鼓楼南拐角处,开了一家只能容纳三张长条桌的小餐馆。当时人们生活都不富裕,来饭店吃饭的人也不多。开张好几天了,整日萧条,门可罗雀,这生意该如何来经营,岳更生心里满是焦虑。
  
  ?#23478;恢?#20043;后,来了一位老者,穿着尽管朴素,言?#22919;?#27490;却是讲究,端?#33487;?#27491;坐下?#25285;?ldquo;小伙子,做碗蛋汤”。“您还要点别的么”?“就一碗蛋汤”。对于这第一位客人、第一碗蛋汤,岳更生非常用心来做,做好后恭恭敬敬端给老先生。老先生拿着小勺慢?#26420;?#21697;尝着,不说一句话。岳更生自然不敢问,只是静静观察老先生的面部表情,从神态中,老先生似乎还比较满意。
  
  喝完汤,老先生又点了一碗素炒刀削面,同样拿着筷子慢?#26420;?#21507;着,不说一句话。岳更生心里着实好奇,忍不住:“老先生味道怎么样?还行么”?“嗯,还行”。得到赞许,岳更生心里很是欢喜。但没想到的是老先生吃完又点了一个过油肉。岳更生麻溜翻炒,心里即高兴又诧异,吃饭哪有这么吃的?要么一碗汤、要么一碗面、要么一个菜?等老先生吃完,终于迫不及待问:“老先生,您能不能告诉我,为?#35009;?#20808;点一个鸡蛋汤?再点一碗素炒面?然后才点过油肉呢?”
  
  “小伙子啊!外面饭店那么多,何况你这样一个?#40644;?#30524;的小店,我为?#35009;?#23601;一定要在你这里吃饭?俗话说啊!这唱戏的腔、厨师的汤,好不好?#28034;?#21416;师一碗汤。我就先要一个汤试试你的手艺,同时?#24425;?#35797;你的态度。首先呢,你不嫌只要一碗汤,而且味道非常好。那我就再来试试你的炒面,不要鸡?#23433;?#35201;肉,?#28034;?#21619;道怎么样?结果你素炒面味道也很正。可是面炒得好,不一定?#21496;?#28818;得好,那就再试试你的菜,我们山西不就是过油肉出名么?我就来盘过油肉,嗯,不错,你的过油肉味道也非常地道,那?#38498;?#25105;就定下来在你这吃饭”。
  
  岳更生太震惊了,顿时?#23731;?#20808;生肃?#40644;?#25964;,做为厨师不能只是?#20849;?#20570;地好,更是要做人?#33487;?#24577;度诚恳,无论是一个汤还是一盘菜,?#23478;?#19968;?#27833;省?#19968;样用心。当?#20445;?#23731;更生心里充满感动,?#34892;?#32769;先生在他人生创业的起步上了一堂?#36867;?/a>课。
  
  之后,老先生时常来,还介绍邻?#21360;?#26379;友来。岳更生的小店慢慢有了回?#25151;汀?#32769;先生原是大户人家孩子,?#26377;?#30340;生活和?#36867;?#38750;常讲究,后来逐渐败落,但架子不倒,按现在来讲就是腔调,也正是这?#26234;?#35843;?#24674;?#24433;响岳更生的工作和生活,教他在工作上精益求精、生活里讲究极致。并老先生“唱戏的腔,厨师的汤”八个字深深镌刻在?#38498;!?#38125;记在心里。
  
  生意的起色奠定了岳更生奋斗的信念,当然也为了多赚点钱,除了中午卖面,还增加了早点。夫妻俩起早贪黑,?#28103;噯从?#29980;。岳更生不忘初心,无论一个客人,还是一桌客人;无论一个汤,还是一桌菜,?#21152;?ldquo;心”来做,并时常与客人交流,汲取意见。
  
  岳更生及?#19997;退?#21450;,想?#19997;退?#24819;,客人们的赞誉愈来愈多,小餐馆的生意也愈加红红火火。
 
  
  梦的成长,斑驳灵感创造经典菜式
  
  一年后,岳更生将面馆扩大经营,改名为“禧凤酒楼”,添加了热菜冷拼。从此便开始钻?#20449;?#39274;技术,并买来相关书籍和录像带学习、研究不同的菜品做法。由于没有特定的师?#29992;排桑?#21453;而使得岳更生在烹饪?#23478;?#30340;创新和融合上博采众长、天马行空,时常迸发出标新立异的奇思妙想。
  
  1992年,岳更生在厨师?#25216;?#20013;便以一道“飞燕全鱼”一鸣惊人、惊艳四座,颠覆了评委们的味蕾。这道菜是他参考书籍上的记载,加上?#32422;?#30340;独特创新,同时融入健康、营养、精细理念,呈现出一道色、香、味俱全的全新菜?#20581;?#23731;更生将一条完整的鲤鱼经过独特烹饪呈金黄色,鱼头鱼尾向上微微扬起,鱼身?#26234;?#20026;翅状,将番茄汁加工并淋至鱼身,随着香飘四溢,评委们叹为观止,品尝后更是赞不绝口。只见这道菜造型宛如?#24674;?#20940;空?#19978;?#30340;燕子,?#31354;?#36890;红的颜色令人垂涎欲滴,再配以“飞燕全鱼”的名?#37073;?#31616;直是美艳不可方物。
  
  然而,一个大大的疑团却令资深评委?#21069;?#24605;不得其解。隆冬季节,哪来如此新鲜番茄?即便是储藏的番茄也是暗红色,何来这鲜红的?#31354;?#30452;到岳更生道出了其中?#26053;睿?#25165;恍然大悟。原来,岳更生使用的番茄汁不是本地生产,而是产自新疆特定区域的,由于其土壤和日照时间的原因,其成色和味道可不是本地番茄所能比拟。然而,在上世纪90年代,内陆知道有这种番茄汁的可谓凤毛麟角。那是岳更生有次去北京学习时发?#27490;?#20080;,可见是个及其有心之人。
  
  山西,面食之乡;山西,面行天下。其传统面食文化历史悠远、?#33258;?#28145;厚。岳更生作为一个山西人,一名山西厨师,心?#36710;?#24403;和责任,躬体力行?#28216;蔥傅。?#20182;不?#27927;用?#38388;挖掘传统面食加?#23381;?#30340;理念和创意,并在一次更高水平的大赛上,以一款创新作品“晋南花馍”又一次让人们领略到他“美食创意大师”的魅力。以至当时的山西省副省长都感叹赞誉:这才是中国面食文化的根源所在”。最后,大赛组委会在本来最高奖项为金奖的基础上,特别设置了“特金奖”,用?#21592;?#36798;对岳更生崇高的敬意。
  
  1996年,继而扩大经营规模,成为全市颇有知名度的唐宫酒楼。岳更生行动在路上,学?#30333;?#36335;上,非但只是书本的理论,他还去全国各地品尝名优菜?#25285;?#20174;中偷师学艺。尤其每一次参赛前的培训,更是向同仁学习互通的好机会,岳更生将新式菜品、优?#25216;家找?#36827;店里,再融入随心所欲的斑驳创意,总能烹饪出无论视觉还是味蕾的高端效果与享受。岳更生如是这样说道:只有?#31169;?#24182;尊重食材的特?#35029;?#25165;能创造出别样的美食佳馔。
  
  正是岳更生的精益求精,使得酒楼客满盈门,赞誉声也犹如一夜春风来,满面桃花竞相开,生意不经意间就一发火爆了!
 
  
  梦的怒放,锁住核心运筹连锁加盟
  
  岳更生生于红色年代,在中国?#27597;?#24320;放的思潮中?#21576;?#32780;为,“以创造社会财富,服务大众”为核心价值观念,他要打造属于?#32422;?#30340;品?#21860;?#23731;更生一腔热血对市场进行了周密的调研与精?#32423;?#20301;,并通过科学系统分析,在山西面食文化?#26420;?#38271;河中攫取了一叶看?#39057;?#34180;的扁舟——剪子面,继而加入创新元素,以引领潮流的姿态使其发扬光大。
  
  山西面食之乡,品种花样繁多。早在隋末年间,剪子面就已在黄河两岸广为流传,历经千年时光的流转沉淀出深厚的面食文化。只是味道过于原始,已然不能满足现代人的味蕾需求了。
  
  为了赋予剪子面崭新的生命,岳更生潜心钻研和创新,在保留山西特色面食传统手工?#23478;?#30340;基础上,加以独到理念和高超?#23478;鍘?#22914;是说“面之精华,?#20048;?#31934;髓”,汤才是剪子面的灵魂。岳更生便从传统高汤中寻求灵感,将具有山西风味的调味品进行烹制融入剪子面里,再配以营养、鲜香的食材,使剪子面的口味更加丰富健?#25285;?#21619;道更为醇香鲜美,成为一道色、香、味俱全的经典面食,并盛装在精心设计的独具中国传统特色的器皿内,已然是香飘四溢、着实精?#30465;?/div>
  
  2000年,岳更生开始运筹全国加盟连锁。即是连锁,连?#35009;矗?#38145;?#35009;矗?#36830;的是品牌!锁的便是核心技术!那核心技术又是?#35009;矗?ldquo;汤”,“汤”就是核心。于是,岳更生开始研发剪子面配套汤料。历经无数次的调配与研制,都不能标准化配料,岳更生心里充满?#19997;?#24700;与焦虑。
  
  一天,岳更生在搬运试验用的调味品,由于总想着这个事,下楼一不留神,手里的调味品全部打翻,调味品对于厨师来讲意味着特殊的感情,看着这些散落的调味品,岳更生心里五味杂陈,也着实不忍将其丢弃。
  
  岳更生小心翼翼将散落的调味品收拾干净,由于包装已经破碎,只能混合在?#40644;穡?#37027;混合起来做?#35009;?#29992;呢?#28900;?#29992;作了员工餐的调味品使用。
  
  不成想,一个意外的发?#37073;?#28151;合后的味道居然出奇好,尤其是整个口腔的味蕾好极了。
  
  岳更生太惊讶了!
  
  ?#24067;洌?#23601;迸发出灵感,思路豁然清晰。
  
  经过长达四年之久的苦心钻研,岳更生终于攻关了最大、最关键的技术难题,将调味品进行标准化制作,升华为了复合调味品。
  
  2005年,剪子面配套汤料研发成功,生产线安装成功。实?#33267;?#26080;论调味大师还是新手厨师都能做出好味道的标准调味品,完全可?#28304;?#21040;每一家加盟连锁店统一味型的技术要求和标准。
  
  有了核心竞争力就有了立足点。2006年,岳更生成立“临汾市唐宫面来香餐饮连锁有限公司”,第一家直营店“唐宫面来香”开业运营,以剪子面为主,以批发热菜?#22303;共?#20026;辅,倾情打造 “老百姓家里的第二个厨房”,并向全国开展加盟连锁业务。继而推出“岳师傅”、“ 面来香”、“尚唐”、“剪子面”、“剪面香”等?#21028;?#33258;主品?#21860;?/div>
  
  “岳师傅面来香”连锁加盟创新盈利模式的开启,便是岳更生以产品和服务质量为诚信最好的诠释,也是他开阔视野与格局的市场结晶。“面来香”既定位“老百姓家里的第二个厨房”,那老百姓喜欢吃?#35009;?#33756;品?吃?#35009;?#20215;位的菜品才是关键。
  
  “岳师傅面来香”连锁加盟模式中这一切都必须从“菜单”的制定说起。岳更生说菜单就是生产力,必须坚持“?#33041;?#21017;一必须”。有些连锁店甚至十多年不换菜单,这一切便是“岳师傅面来香”连锁加盟创新模式的?#26053;?#25152;在。
 
  
  梦的?#19978;瑁?50多家连锁店火爆全国
  
  岳更生非但是个厨师、老板,更像是个社会学家,为了保持企业发展的长久生命力,他决定在面馆的经营方式上寻找?#40644;?#21475;,那就是要“不同”。在市场考察调研中,岳更生?#24202;?#21040;请客吃饭是中国人一大习惯,也是?#24674;?#22269;情民风。于是他便将连锁店定位一个“请客吃饭的面馆”,这独特的创新经营理念恰恰就是连锁店枝繁叶茂的?#39280;?#26681;基,也正是岳更生设计面馆“不同”比“努力”更重要的见证。
  
  然而请客,总会考虑到菜品的价格、特色、速度,还有环境是否考究上档次,及便利程度等问题。岳更生?#25285;?ldquo;?#19997;?#30340;最终需求就是为?#19997;?#26381;务的开始”。他还更深层次挖掘?#19997;?#30340;真实想法,把?#19997;?#20869;心需求作为面馆服务的方向,?#28304;?#26469;实?#27490;丝?#20877;来品尝的主动?#35029;?#24182;且带动身边的家人和朋友,也就是潜在的消?#35766;?#20307;,这是面馆火爆的喷爆点,也是加盟店实现?#20013;?#30408;利的模?#20581;?/div>
  
  产品是核心,价位才是根?#23613;?ldquo;岳师傅面来香”人均消费35元左右,这是大众消?#35766;?#20307;所能接受的价位。为使?#19997;?#30495;正感受到优?#30465;?#21697;?#30465;?#23454;惠,并且物超所?#25285;?#23731;更生在传承经典的基础上不断创新。
  
  首先,打造中央厨房,将剪子面配套汤料及调味品标准化生产,使全国加盟连锁店统一味型,从而提升了品牌的美誉度,也体?#33267;?#36830;锁价值和连锁效益。
  
  其次,将富有浪漫情调的欧式元素与山西传统面食文化创造性地融合在?#40644;穡?#24182;引进高科技机器人服务员,非但最大空间?#30001;?#20102;?#19997;?#24180;龄段,而且实?#33267;?#20197;小朋友带动全家的消费现象。
  
  再次,推出多种加盟模式及众筹方式,以独特的盈利模式使营业收入?#23545;觶?#20197;复制成熟的管理经验提高抗风险能力,保障加盟商利益。
  
  此外,岳更生的“面来香”最大的亮点是现剪、现煮、现调汤,?#19997;涂?#20197;参与其中,亲自尝试“剪子面”是如何从指尖上?#23478;?#21040;舌尖上味道的全过程,从而贴近了与?#19997;?#20043;间的亲密度,欢愉了用餐氛围,更提升了“剪子面”价?#24608;?/div>
  
  截止目前,岳更生的“面来香”连锁店已加盟150多家,扶持5000多人创业、就业,遍布山西、山东、河南、陕西、内蒙、甘肃等地,是山西省面食连锁最多的企业,在全国范围内响应“大众创业,万众创新”的浪潮中,被誉为“山西面食旗舰”荣膺“CCTV餐饮服务行业合作伙伴”。“岳师傅剪子面”的品牌影响力也在与?#31449;?#22686;、势头正旺,位居大行业中“十大面食品牌”地位。
 
  
  植根于面食之乡,晋商之源,这并不是岳更生的终极梦想。
  
  “我是一个山西人、一名山西厨师,自1998年荣膺“山西省十佳烹调技师”到如今的“山西面食领军人物”传?#23567;?#21019;新、发扬山西传统面食文化是我义不容辞的责任和义务,也是我为之奋斗一生的目标。
  
  我们“岳师傅面来香”采用山西厨师做山西菜、山西服务员说山西话,使晋情、晋味、晋腔、晋?#27927;?#19968;碗面中向全国传播,让全国更多的朋友?#31169;?#23665;西面食的?#23478;?#21452;绝和传统面食文化的博大精深,更多的?#19997;?#39046;略山西手工剪子面的魅力、品尝山西手工剪子面的精髓。
  
  我们的未来,是成为中国最好的面食调味品专业生产企业,成为山西特色面食连锁最大的公司,成为山西厨师外派最多的公司,成为中国手工剪子面、手工酱料及方便面食品和大众保鲜面的食品生产企业。”
  
  岳更生如是这样说道。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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