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餐饮外卖的这6个大坑千万要避开

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餐饮外卖的这6个大坑千万要避开

  • 原创 庞莎莎 | 2018-12-20 11:17:08
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QQ截图20181220112203.jpg

外卖市场经历了普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和?#27809;?#30340;洞悉,杀出重围。

外卖路上的那些坑,你踩过几个?跟大家分享用血泪?#33796;?#25442;来的外卖江湖的6个坑。

┃ 一、产品超前于市场需求

太过超前推出一些菜品是不行的。

?#28909;?#20960;年?#30333;?#27801;拉,虽然做了很好的营销,?#19981;?#24471;了很大的名气,但当时沙拉没有那么多人吃,转化率很低。

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。

QQ截图20181220112211.jpg

┃ 二、对行业产业链情况不了解

做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。

曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴?#28034;?#20197;食用,因为他看到日本就是那样做的,回国后也找了一个工厂做。

但他不了解,日本的餐饮产业?#35789;?#38750;常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包,但还原度是达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,劣势十分明?#28020;?#27010;念非常好,但产业?#35789;?#36319;不上他的超前设想,?#24425;?#30333;搭。

┃ 三、凭借情怀和喜好搭建“空中楼阁”

有一些很有情?#22330;?#26684;调的餐饮创业者,从自己自身的想法出发,认为餐饮市场是有一些高客单价的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。有情?#24120;?#20570;出好的东西,留住优质的?#19997;停?#36825;固然是对的,但是往往理想很丰满现实很骨?#23567;?/p>

QQ截图20181220112218.jpg

?#28909;?#20043;前有餐饮人做人均消费98元以上的外卖,图片拍的非常漂亮,但是放到饭盒里,经过运输,冷掉、?#19994;?#20043;后,就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡,完全失去了形象。

这就?#21069;?#19968;切事情想的过于简单了。外卖有它的特点和规律,所以放下自己的情怀和喜好,要去尊重外卖的特点,在这个基础上创新,并且学会从?#19997;?#30340;角度考虑问题,认清自己的价格区间。

┃ 四、“法拉利”开上了“川藏公路”

有一些大公司觉得外卖市场很热?#37073;?#20063;开进来,往往配备的人员特别豪华,?#24230;胍彩?#29305;别大手笔。

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但是他忘记了一点,他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业,而线上餐饮,特别是外卖这块是一个薄利的行业,薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品设?#21697;?#26696;。在外卖上照搬大企业整套管理制度,小小的企业却得了大企业的病,就像一个富豪开着法拉利,但是忘记了他上的是川藏公路。

对于这样传统的线下餐饮企业而言,要学会吃肉,但是面对互联网餐饮这个薄利的行业,也要学会喝汤。多研究成功企业小的?#28953;潁?#32780;不是照搬成功企业大的?#28953;?#30340;经验,那些成功企业小的?#28953;?#29359;过的错误往往更有参?#25216;?#20540;。

┃ 五、过度营销带来品牌透支

有的互联网餐饮人营销能力特别强,便把注意力都放在营销上,的确当时火了一大阵子,引起了非常多的人的注意,甚至被腾讯新闻什么的?#32654;?#25253;道,但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。

?#19978;?#32780;知,当他非常华丽地宣传的?#28953;潁丝投运?#30340;期望值非常高,?#28909;?#29980;心摇滚沙拉和雕爷牛腩,曾经非常火爆,但是?#19997;?#26368;大的体验是,去到后,感觉对应不出那么好的产品和服务,跟宣传的?#40644;?#37197;。

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并不是说他们的品牌不好,品?#21697;?#24120;好,只是名气大过了产品,大过了品牌能?#24576;?#21463;的范围,以至于?#19997;?#30340;期望值过高,也就是品牌透支了。

所以 学会呵护消费者的期望值,将其拉到与自己产品要素相匹配的高度,这种和谐是非常必要的。

┃ 六、好像什么没做错,但是输了

曾经有一个很火的早餐外卖品牌,叫呆鹅外卖,阿里?#26742;?#20154;创办的,他们几个年轻人非常有闯劲,鹅蛋?#24425;?#29992;银色的锡纸包起来的,看起来像个金蛋,感觉非常漂亮,但是运行了一段时间慕名奇妙失败关掉了。

分析一?#30053;?#22240;好像并不是之前分析的那些坑导致的,?#19997;?#30340;期望值?#24425;?#25289;的比较和?#24120;?#20063;并没有过度营销,团队配置也很合适,对市场需求的把?#25214;?#24456;准,好像什么?#30002;?#23545;了,但是为什?#35789;?#20102;呢?

QQ截图20181220112238.jpg

他们是犯了一个互联网人做餐饮经常犯的小小的失误,但是这个失误?#24425;?#38750;常核心和关键的。就是缺乏成本意识。

做餐饮不?#20146;?#21916;好,并不是说自己多么喜欢自己的产品、?#19997;?#22810;么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意,所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利,所以要回归本质看问题。

在想着赚钱的?#28953;潁?#21516;时也要想怎么花钱,这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。

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